Saint-Aubin blanc 1e Cru Le Charmois 2022

De Bouards hebben ook enkele percelen in Saint-Aubin. En ook de wijnen die ze hier maken zijn werkelijk weergaloos! Neem bijvoorbeeld deze premier cru Le Charmois (deel van Les Combes). De druiven voor deze prachtige witte Bourgogne komen uit de gelijknamige wijngaard niet ver van Chassagne-Montrachet. Bijzonder is de relatief hoge ligging en de oostelijke expositie. Dit geeft druiven met frisse zuren die voor spanning en finesse in de wijn zorgen. De rotsige, kalkachtige bodem geeft bovendien een uitgesproken mineralig karakter. De bodem is vrijwel gelijk aan die van de ernaast gelegen wijngraad Les Chaumées in Chassagne-Montrachet.

Fabrice Bouard oogst met de hand. In de kelder perst hij de chardonnay ook handmatig, met een antieke verticale houten pers. Dat perst zachter en geeft betere kwaliteit sap. De most vergist in overwegend gebruikte eikenhouten vaten met op de druif aanwezige gisten. Vervolgens rijpt de Saint-Aubin nog een jaar op de fijne lies.

De Le Charmois is een prachtige, klassieke Saint-Aubin: energiek, met mooie spanning en uitzonderlijke verfijning. Drink ‘m jong na beluchting in een karaf of leg enige jaren weg voor flesrijping. Prachtig bij in boter gebakken vis, kip met citroen of een romig kalfsgerecht.