Beschrijving
Ripasso is inmiddels een bekende naam in wijnland. Vaak is het synoniem voor krachtig, rijp en zoet. De wijnen van Pietro Zanoni zitten aan de andere kant van het spectrum wijnen uit Valpolicella. Alle wijnen worden bewust droog gevinifieerd, er is dus vrijwel geen restzoet aanwezig. Zelf noemt Pietro dit de klassieke stijl van Valpolicella wijnen. Ripasso wordt gemaakt door de gewone Valpolicella ‘basiswijn’ nogmaals te vergisten op de schillen en pitten van de Amarone. Hierdoor wint de wijn aan concentratie en kracht. Echter, door het ontbreken van restzoet en een behoorlijke frisheid, worden deze Ripasso initieel soms als straf ervaren. Afhankelijk van het oogstjaar is er soms ook wat meer tijd nodig om de wijn geheel op dronk te laten komen. Na vinificatie wordt deze Ripasso ongeveer 12 maanden gerijpt in gebruikte barriques, hierdoor wordt de wijn wat zachter, maar krijgt ook meer structuur. Voor de liefhebbers die kennis willen maken met de ‘droge’ stijl van Ripasso is deze wijn zeker het proberen waard. In combinatie met eten komt deze Ripasso helemaal tot zijn recht en gaat niet vervelen.
