Beschrijving
Ripasso is de oude naam van een dubbel gefermenteerde Valpolicella. De jonge Valpolicella wordt in januari een tweede keer gefermenteerd op het most van de Amarone. Drie druivenrassen zijn verplicht (Corvina, Rondinella en Molinara), maar Corte Rugolin gebruikt ook ongeveer 10% autochtone rassen (Molinara, Dindarella, Oseleta, Croatina) van oude wijnstokken. De druiven worden in september met de hand geplukt. Dit geeft ongetwijfeld het fijne karakter aan hun wijnen. Deze Ripasso is donker robijnrood. Is vol en heeft veel body. Naast de intense fruitige indrukken van kersen en pruimen zijn er ook kruidige noten zoals wat leer en tabak. Heerlijk bij vlees en gevogelte, geroosterd of gebraden, maar ook bij oude kaassoorten. Nu al drinkbaar maar ook een bijzonder goede bewaarwijn.
